NGUYÊN LIỆU

  • 500g mắm cá sặc hoặc cá linh.
  • 1/2 cá bông lau hoặc cá lóc to.
  • 400g cá chẽm lấy phần nạc, 300g thịt ba chỉ.
  • 2/3 trái thơm, 3 bắp chuối hột bào mỏng, giá.
  • 2/3 kg mực tươi, 2 trái cà tím nhỏ. 300g tôm thẻ bạc, 300g thịt heo quay, 2kg bún tươi nhỏ.
  • 3 tép sả, 60g hành tím, 60g tỏi, 4 trái ớt.
  • Rau thơm, bông súng, dưa leo, 5 trái đậu bắp, rau đắng.
  • 1 củ riềng bằng ngón tay.
  • Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, mỡ chiên.

CÁCH LÀM

  • Mắm cho vào nồi với 3 lít nước lạnh, nấu sôi cho mắm tan hết thịt, lược bỏ xương.
  • Cá bông lau làm sạch, cắt làm 2. Cá chẻm thái mỏng, xếp ra đĩa (ướp chút tiêu, bột ngọt). Thịt ba chỉ thái thật mỏng cỡ bằng 2cm. Mực chà chuối, rửa sạch, xắt mỏng, miếng vuông 3 x 4cm (lạng xéo cho mực bông lên đẹp), xếp ra đĩa.
  • Cà tím gọt sạch vỏ, cắt ngắn 4 cm, cắt dọc lại làm 4.
  • Tôm lột vỏ, chà muối, rửa sạch, sẻ lưng lấy chỉ đen chừa đuôi, xếp ra đĩa (ướp chút tiêu, bột ngọt).
  • Sả băm nhuyễn. Hành tím bào mỏng, phi vàng. Tỏi băm nhỏ. Ớt bào mòng, băm nhuyễn 1 trái, còn lại xắt mỏng.
  • Thơm bỏ cùi, xắt miếng mỏng. Đậu bắp xắt xéo dày 5 ly.
  • Rau dắng rửa sạch, lặt bỏ gốc. Bông súng tước sơ, rửa sạch cắt khúc 4 đến 5cm. Bắp chuối ngâm nước lạnh pha chanh hoặc dấm, khi dùng vắt ráo. Dưa leo gọt vỏ, xắt mỏng, nhỏ
  • Đặt chảo mỡ nóng, phi hành, tỏi, ớt vàng thơm, cho thịt ba chỉ vào xào sơ cho thịt săn lại
  • Cho nước mắm vào, nấu sôi, cho cá bông lau vào, cá chín, vớt ra đĩa, nêm lại đường, bột ngọt, tiêu.
  • Xếp cà tím dưới đáy lẩu, kế đến là đậu bắp, thịt, cá bông lau, bột ngọt, chế nước mắm vô, cho than vào giữa, đậy nắp lẩu lại cho nóng.
  • Khi ăn, gắp từng thứ nhúng vào lẩu vừa chín tới, cho ra chén, nhúng các thứ rau vào lẩu, ăn nóng với bún, chanh, ớt.