NGUYÊN LIỆU

  • 1 con gà tơ mập.
  • 100g pate gan.
  • 100g tiêu xanh.
  • 1 muỗng cà phê tiêu sọ say.
  • 1/2 chén rượu trắng.
  • 1 củ gừng nhỏ.
  • 1 củ hành tây.
  • 2 củ tỏi.
  • Vài củ hành đỏ.
  • 2 muỗng bột mì.
  • 2 củ khoai tây.
  • 1/2 trái chanh.
  • 50g bơ mặn.
  • 1 trái dừa xiêm,
  • Hắc xì dầu.
  • Vài lá thơm
  • Gia vị: muối, đường, mắm, bột ngọt.
  • Ngò. 2 trái cà chua, 2 trái ớt.

CÁCH LÀM

  • Gà làm sạch. Đồ lòng gà làm sạch, gan xắt miếng, mề tỉa hoa. Phi hành tỏi thơm, xào chín nêm gia vị. Hành tây xắt miếng lớn. Khoai tây rửa sạch xắt mỏng, tỉa hoa, rửa qua nước có pha 1/2 muỗng cà phê muối + chanh, để ráo, chiên vàng. Hành, tỏi băm nhuyễn.
  • Ướp gia vị vào gà gồm: muối + đường + bột ngọt + tiêu xay để thấm, thoa hắc xì dầu ngoài da.
  • Trộn chung: 1/2 tiêu xanh + 1/2 pate + 1/2 hành tây + lá thơm vào đồ lòng gà rồi nhồi vào bụng gà may lại.
  • Đặt chảo dầu sôi, cho gà lên miệng chảo, xối mỡ cho săn thịt.
  • Cho nước dừa xiêm vào nồi đun sôi, cho gà vào nồi + muối, đường hầm mềm.
  • Đặt chảo khô lên bếp, cho bột vào rang vàng, cho bơ vào xào đều, cho nước hầm gà vào, cho 1 muỗng rượu, 1 muỗng giấm, nêm thêm gia vị, nước tương. Cho 1/2 tiêu và 1/2 pate vào sốt sanh sánh.

TRÌNH BÀY

  • Gà để nguyên con lên đĩa, rưới nước sốt lên. chung quanh mép xếp khoai tây lên.
  • Trên xếp hoa cà hoa ớt, lá ngò.
  • Dùng nóng với bánh mì, chấm với muối tiêu chanh.