NGUYÊN LIỆU

  • Giò heo: 1 giò.
  • Ngũ vị hương, cà ri: 1 gói.
  • 1 chục măng tre.
  • 1/2 chén củ hành.
  • 1 trái dừa khô, 1 trái dừa tươi.
  • 1 chén tương.
  • 1/2 chén đậu phộng.
  • Bột ngọt, đường, tỏi, ớt.

CÁCH LÀM

  • Chọn giò heo ít mỡ đem thui cho cháy sạch lông, da nám vàng, dùng dao cạo lại thật sạch rồi chặt cục ra như thịt cầy, thui giò heo.
  • Đường, tỏi đâm nhuyễn, nửa gói ngũ vị hương cà ri, 2 muỗng muối bột, 3 muỗng đường cát trắng ướp giò heo độ vài giờ cho thấm.
  • Đặt chảo lên bếp, lửa nhiều, cho chừng 2 vá mỡ nước, đập tép tỏi cho vào mỡ. Mỡ sôi lên, tỏi vàng thơm, cho giò heo vào xào đều đồng thời cho chén củ hành vào.
  • Măng xắt vuông dài bằng ngón tay, vừa miếng ăn, bóp rửa cho sạch, cho vào xào với giò heo.
  • Thấy miếng thịt giò heo se lại, chặt trái dừa tươi đổ nước vào sâm sấp chảo thịt. Đậy kín để lửa riu riu.
  • Dừa khô nạo nhuyễn, dùng nước sôi đổ vào cơm dừa, bóp vắt lấy nước cốt. Lấy nước cốt kẹo chừng 1 chén để làm nước chấm thấm. Cho thêm nước sôi, vắt lấy nước cốt nhì còn gọi là nước dão.
  • Chảo thịt cạn nước, vàng tươi, ta đổ thêm chén nước cốt dừa dão vào sôi lên là được, nước cốt dừa để lâu trên lửa dễ bị hôi dầu.
  • Ăn giò heo giả cầy phải chấm với nước thấm mới ngon.