NGUYÊN LIỆU

  • 1kg kiệu huế (kiệu này ăn giòn và ngon)
  • 1 cục phèn chua và hàn the bằng ngón tay cái giã nhuyễn.
  • 100g đường.
  • 1 muỗng ca phê muối.
  • 1/2 lít giấm.

THỰC HIỆN

  • Kiệu mua về, cắt bớt lá, ngâm kiệu trong nước muối mặn 1 ngày và 1 đêm để cho ra bớt chất nồng.
  • Sáng ra, xả kiệu cho sạch, cắt rễ, ngâm kiệu trong nước có pha phèn chua (1 muỗng cà phê) độ 1 đêm (muốn kiệu thật trắng, ngâm kiệu đến sáng rồi xả lại, xong lại ngâm với nước phèn, sáng xả, làm như thế liên tiếp độ 6 ngày), sáng ra đem kiệu xả sạch, để ráo nước.
  • Ngâm kiệu lại với nước có pha hàn the độ 1 đêm để kiệu được dòn. Sáng ra xả kiệu cho sạch, cho kiệu vào rổ hoặc nia đem phơi khô, đem kiệu vào cắt cho bằng và vừa vừa đủ (dài độ 5cm).
  • Nấu nước giấm với đường cho chút muối, để nguội. Sắp kiệu vào ve, chế nước giấm, đường vào để độ 3 tuần ăn được.